Capocollo Dolce Gr 750-800

Vendita Salumi Artigianali

La carne di questo salume è ricavata esclusivamente da suini locali scelti accuatamente dal trasformatore, il taglio utilizzato , in questo caso, e la parte superiore del lombo, questo si presente con un sottile strato di grasso in grado di mantenersi morbido durante la stagionatura.

Dopo essere stato dissosato il capocollo è salato a secco per quattro-otto giorni con sale marino di Trapani.

Dopo una pressatura segue la legatura con spago naturale, la foratura del budello, l'asciugatura e la stagionatura, in locali ben ventilati.

Il Capocollo che Vi proponianiamo e' prodotto dal Salumificio
Paraula, sulla catena montuosa delle Madonie, a ridosso del meraviglioso parco naturale omonimo.

Stagionatura : da due a tre mesi .

Il Capocollo al taglio si presenta con colore roseo naturale, con piccole striature di grasso. Il sapore delicato, ma di carattere, tende ad affinarsi con la stagionatura.